山西陕西交界处的剪刀面最出名，因为那边的剪刀面品牌历史最久，吃法最地道。剪刀面名字是跟面条形状像剪刀似的来的，宽窄均匀还带点弧度，煮出来的面特别有嚼劲。那边人喜欢用老陈醋、辣椒油和蒜汁拌着吃，配个卤肉或酸菜，香得人直咂嘴。

山西临汾和陕西渭南的剪刀面最火，据统计临汾剪刀面年销量超500万碗，渭南那边的剪刀面馆子有300多家。因为临汾的剪刀面传承了清朝同治年间的做法，老师傅揉面要摔打八遍，面筋道得能挂住筷子。渭南的剪刀面馆子多集中在老城区，游客去渭南必打卡的美食就是这口面。那边人吃面讲究“三宽一窄”，宽面宽汤宽醋，窄是面条中间的弧度，这样拌着吃才入味。现在好多年轻人回老家开面馆，把剪刀面卖到省外，但本地人还是觉得老店的面最香。