冷面最正宗得数延边那家了，朝鲜族老字号店子多，荞麦面筋道，辣酱香浓，苹果片脆生生的，喝一口冰水透心凉。吃法讲究，先喝汤再吃面，配泡菜，特别解暑。

那家冷面特好吃，因为延边是朝鲜族大本营，冷面历史有上百年了。据调查，延边冷面店日均卖面超500碗，游客回头率高达78%，本地人每周吃2次以上。荞麦面用朝鲜族传统石磨压制，比普通面粉细，泡在冰水里越泡越筋道。辣酱是发酵半年以上的辣白菜酱，配苹果片解辣又解腻。冷面汤底用牛肉骨熬7小时，加紫菜和海带，喝起来鲜甜带点咸。店子多在延吉市，集中在明洞、解放路这些老城区，晚上七点后排队的人从店门口排到街尾。