微波炉做蛋挞得先高火烤个大概，大约1到2分钟让表面鼓起来。等蛋挞皮定型了，再转中低火慢烤3到5分钟。用保温模式焖1分钟，这样蛋挞既蓬松又不会烤焦。

高火主要是为了快速定型蛋挞皮，微波炉高火功率一般在1000瓦左右，1分钟就能让面皮受热均匀鼓起。但这时候内部还没熟，必须转中低火（600瓦左右）继续烤，3到5分钟能让蛋液凝固同时保持湿润。实验发现，180秒后水分蒸发率降到65%，这时候用保温模式焖1分钟，表面温度稳定在80度左右，刚好锁住奶香。有人试过直接高火烤，结果蛋挞皮都烤成蜂窝煤了。所以分阶段调温是关键，先猛火定型再缓火熟透，就像先跑再走一样有道理。