大盘鸡是新疆、四川、重庆的特产，新疆大盘鸡最正宗，辣得过瘾，配米饭香得很。四川和重庆的版本更甜，辣味带点麻，适合夏天吃。新疆的牛羊肉新鲜，土豆块硬实，辣椒面是现炒的，嚼着有劲道。重庆店子里的土豆丝切得细，拌着红油辣子特别下饭。

新疆大盘鸡为啥受欢迎呢？首先牛羊肉和土豆是新疆的土特产，成本比别处低。前年新疆大盘鸡销量突破10亿份，占全国大盘鸡总销量的35%，游客评价里“正宗”出现次数是其他地方的2倍。重庆洪崖洞那家店日均卖500份，排号要等两小时，说明生意火。四川乐山有个比赛，大前年评出“辣度前三名”里新疆占两席。牛羊肉新鲜是关键，新疆阿勒泰地区养牛场离餐厅近，运输时间控制在12小时内。土豆用塔里木河的水灌溉，淀粉含量高，炖出来不烂。辣椒面现炒现卖，辣椒籽保留完整，嚼着有颗粒感。别家用的辣椒粉粉子太细，吃不出层次。重庆店子用的红油是菜籽油+牛油混合，香味更浓。四川的豆瓣酱是郫县老厂出，辣味带甜，适合搭配米饭。综合下来新疆的牛羊肉、土豆、辣椒都是原产地直供，成本和口感占优。重庆和四川的改良版适合怕辣的人，但正宗味道还是新疆最地道。