南方比如广东福建江浙的小吃带酸味多，北方山西陕西的酸味小吃也特别多，云贵川的酸汤类更是全国闻名。广东肠粉配酸笋，福建肉燕蘸酸梅酱，江浙臭豆腐用米醋泡，山西老陈醋拌莜面，陕西凉皮加酸黄瓜，云贵川酸汤鱼配折耳根，这些都是酸味小吃的典型代表。

为啥南方和北方都有酸味小吃呢？南方气候潮湿水稻产量高，米醋、米酒、米浆这些原料容易发酵出酸味，像《中国餐饮地理》统计显示，广东酸味小吃占比38%，福建占29%，江浙占25%。北方小米和玉米产量大，发酵保存更方便，山西老陈醋产量占全国60%，陕西酸黄瓜产量年超20万吨。云贵川高海拔多雾，蔬菜易腐烂，当地人用木桶发酵保存，酸汤类小吃年消费量突破50亿份。北方小麦多产面食，酸味能解油腻，南方水稻多产米制品，酸味助消化。比如山西莜面栲栳栳用酸汤煮，陕西油泼面配酸辣酱，都是顺应本地食材特性。不过要注意有些酸味小吃其实是酸辣味，比如重庆酸辣粉里的酸是米醋，辣是辣椒，得仔细分辨。