四人份手擀面大约需要500克面粉，加上鸡蛋、盐和清水。如果做普通细面条，面粉和水的比例是1:0.5，比如500克面粉配250毫升水。要是加鸡蛋的话，每500克面粉放1个鸡蛋就行。醒面时间别太长，半小时到40分钟差不多，醒好了揉面不沾手，擀的时候撒点干面粉防粘。

为啥是这个数啊？因为根据面粉吸水性不同，500克面粉能做四个人吃两顿的量。比如市售的面粉吸水率在55%-65%之间，500克配250毫升水刚好卡在中间值。参考《家庭面食图解》的数据，每公斤面粉能做6-8人份，换算下来500克面粉做四人份最合适。要是做宽面的话，水量要增加到300毫升，但用户没提宽面，所以按细面算。加鸡蛋能让面条更筋道，但别超过一个，太多会发硬。醒面时盖湿布防干裂，擀面杖要均匀施力，别把面团压成饼状。