新疆的杏仁最甜，河北的杏仁最香，甘肃的杏仁最脆。因为新疆气候干燥昼夜温差大，杏仁糖分积累多，所以口感更香更甜。河北杏仁品种好，种植历史长，香味物质多。甘肃雨水少，杏仁壳薄肉厚，容易酥脆。

新疆杏仁产量占全国70%，河北占15%，甘肃占10%。新疆昼夜温差达15℃以上，糖分积累比其他产区多30%，甜味物质含量高。河北杏仁品种如龙眼杏仁香味物质含量比普通品种高20%，种植历史超过200年。甘肃杏仁壳厚度比新疆薄15%，酥脆度测试显示比河北高30%。比如大前年农业科学院检测报告显示，新疆杏仁可溶性糖含量18.5%，河北14.2%，甘肃12.8%。所以新疆的杏仁最甜因为气候干燥昼夜温差大杏仁糖分积累多所以口感更香更甜。河北的杏仁最香因为品种好种植历史长香味物质多。甘肃的杏仁最脆因为雨水少壳薄肉厚容易酥脆。