四寸蛋糕一般指直径16厘米的圆形蛋糕，大概能切出16-20块小份。按常规配方，这种尺寸的蛋糕用三到五克吉利丁就够啦。吉利丁要提前泡软，倒进模具里冷藏定型。如果蛋糕要加果酱夹层，可以多放一克，但别超过六克。

为啥是这个量呢？四寸蛋糕总体积约500-600克，吉利丁用量占0.5%-1%才合适。比如用三克吉利丁，能凝固150-200克水，刚好让蛋糕保持柔软不散架。泡软的吉利丁体积会膨胀两倍，所以实际用量不能超过蛋糕总重量1%。但新手容易手抖多放，建议先放三克试做，凝固时间比普通模具长15分钟。要是蛋糕中间塌陷，说明吉利丁少了半克；要是切面黏刀，那就是多放了一克。记住，冷藏时间越长，吉利丁凝固效果越稳定。