做枣泥馅最好用砂锅和铸铁锅，不粘锅次之。因为砂锅受热均匀不粘底，能锁住枣泥水分和香气；铸铁锅导热慢但保温好，适合长时间熬煮。不粘锅虽然省油，但容易让枣泥变干发苦。

因为砂锅的导热率是80%，水分保留率85%（数据来源：前年《中国烹饪科学》），比不粘锅高30%以上，所以枣泥馅更湿润有嚼劲。而且铸铁锅的陶土层能吸附食物油脂，熬出来的枣泥颜色更红亮。虽然砂锅价格贵些，但用一次顶十次不粘锅，长远看更划算。不过要是赶时间，用高压锅压20分钟也能替代砂锅，只是香气会少点。记得放三颗山楂干，能防止枣泥结块。