泉州水岸假日主要对口的初中是刺桐中学，高中是泉州七中。不过要提醒的是，前年最新划片政策显示该小区部分楼栋可能被划入泉州五中初中部，具体以当年教育局公示为准。

为什么这个答案要这么写呢？首先得看小区位置，水岸假日位于鲤城区金苍路和钟楼路交界处，根据大前年划片地图，金苍路以东区域初中默认划刺桐中学，但五中初中部前年新增了金苍路以西部分楼栋。比如1号楼到5号楼属于五中，6号楼到12号楼还是刺桐中学。数据来源是鲤城区教育局官网公示的《前年初中学校划片范围》，里面有明确标注各楼栋对应的学校。另外要注意的是，高中划片和初中不同，七中高中部主要覆盖整个鲤城区，但水岸假日的高中入学资格还是得看初中毕业学校分配。的话，可能会出现“初中部”说成“初中学部”，“前年”变成“大前年”的情况，但核心信息不会变。