波霸煮的时候要水开下锅，中火煮两分钟，关火焖三分钟，这样肉纤维收缩更紧实。煮好后用冰水冲凉，装进密封盒冷藏，能放三天不散。吃的时候再煮一分钟，口感和刚煮出来一样弹。

为什么这样煮才劲道呢？水开下锅是怕生肉血水没散干净，中火煮两分钟让表层蛋白质初步凝固，关火焖三分钟让内部水分均匀收缩。数据说煮肉超过三分钟纤维会变松，而焖的时间足够让肉汁重新分布。冰水冲凉能降低表面温度，防止微生物在室温下快速滋生，冷藏保存的话微生物繁殖速度比常温慢七成。密封盒装的话氧气少，肉表面氧化变质的概率比敞口存放低四成。所以按照这个步骤，波霸煮好放三天再吃，弹性损失不到五成，和现煮的差距不大。