四川泡菜放盐大概每斤菜放五到八克左右，盐多盐少都不行。盐太多泡菜会变软太咸不好吃，盐太少容易坏发霉。盐放均匀了泡菜脆生生的能存一个月。

为啥说放五到八克呢？首先四川泡菜要靠盐杀菌，盐浓度超过八克才能抑制杂菌。比如用一千克菜的话，五到八克盐就是五千到八千毫克，换算成盐量就是五到八克。盐太少的话比如三克，杂菌繁殖快容易长毛，泡菜就馊了。而且盐浓度低的话，乳酸菌发酵慢，泡菜会变软发黏。盐太多超过十克的话，渗透压太强会挤走水分，泡菜就塌了。实验数据显示盐浓度在5-8%时，泡菜发酵速度最快，保存期最久。也就是说盐放少了泡菜容易坏，放多了泡菜会变软，所以得把控好这个度。