四川泡萝卜要泡7到15天才能吃，具体时间看天气和容器。夏天温度高得快，一般泡7天就脆了；冬天冷得慢，得泡满10天才够味。泡的时间太短萝卜不入味，泡太久会发酸，所以得掌握好这个火候。

为啥是这个时间？老手艺人说这跟盐分和温度有关系。盐分浓度要达到5%到8%，才能把萝卜里的水分挤出来，同时抑制细菌。夏天温度每升高1度，细菌繁殖速度就翻倍，所以得缩短泡的时间。根据《四川泡菜制作技艺》里的数据，7天泡制时细菌总数是泡10天的1.8倍，但酸度也高30%。所以夏天7天刚好平衡酸度和脆度，冬天10天让盐分充分渗透。另外容器密封性也很重要，用玻璃罐泡比陶罐快2天，因为陶罐透气多跑点盐分。有个老师傅说“七分天时三分手”，天气热得像蒸笼天，泡萝卜得比平时少两天。