泡菜要泡三天到五天才好吃，一般家庭都放三天。天气热的话可能两天就起泡，冬天得泡五天以上。泡菜坛子要装满盐水，菜帮子不能露出水面，这样才不会坏。

为啥说三天到五天合适呢？四川泡菜主要靠乳酸菌发酵，这种菌在3-5度环境下每天只能长一倍。比如室温20度的话，第三天菌量是第一天的8倍（2的三次方），这时候酸度能达到0.8%以上，刚好能杀灭杂菌。但冬天如果只有5度，第五天菌量才到第一天的32倍（2的五次方），酸度0.6%时才能安全。要是泡两天，杂菌还没被压下去，容易长霉点。坛子装太满的话，中间会形成缺氧区，影响发酵速度。有个关键点要记住，第五天开始每天尝味道，酸得刚好不涩嘴的时候就能吃。要是泡太久，酸味会变苦，像重庆老师傅说的"酸过脚背"就不好吃了。