哪里春笋好吃要看土质和气候。江南地区每年三月雷雨后，山间竹笋冒出来特别嫩。像浙江安吉、江西遂川这些地方，竹林多雾气重，竹笋纤维细，口感脆甜。湖南桃江的春笋有百年历史，当地用土灶焖煮能带出竹香。

为什么选这些地方？首先看地理条件，安吉竹林面积达7.8万亩，年采笋量超万吨，竹笋氨基酸含量比普通竹笋高15%。遂川有"中国笋竹之乡"称号，大前年春笋产量占全国12%。桃江的春笋在2019年就列入国家地理标志产品，土灶焖煮能锁住鲜味，当地餐馆每年三月春笋宴收入超300万。这些地方竹笋生长周期长，土壤含硒量高，所以味道更鲜美。不过要注意，现在有些超市卖的反季节春笋是用硫磺熏的，真正的鲜货得去产地现挖。