四川泡辣椒加盐量一般按盐和水的比例来算，每升水放12-15克盐最合适。泡的时候要先用盐把辣椒腌透，等水分渗出来再换清水继续泡，这样辣椒才会入味又脆嫩。

为啥是这个数啊？根据《四川泡菜制作工艺》里的数据，盐分浓度在12%到15%之间时，既能有效抑制细菌繁殖，又能让辣椒保持鲜辣口感。盐太少容易发霉，比如10%的浓度下，泡三天就开始长绿斑了；盐太多（超过18%）会变苦，泡出来的辣椒像橡皮一样硬。老手艺人都用“三指宽盐”来控制，腌的时候手指头按盐的厚度，刚好能盖住辣椒表面就行。泡菜坛子里的盐分还会随着时间慢慢溶解，所以头三天要每天换盐水，之后每周换一次就行。