四川泡菜放常温大概能存一个月左右哈，要是放冰箱的话能存三个月左右。密封不好容易坏菜咱们得注意，坛子口沾水了赶紧擦干。泡菜水起沫子说明发酵正常，要是发霉长绿点赶紧扔掉别舍不得。

咱们说这个答案，主要是看泡菜发酵情况和保存环境哈。常温下乳酸菌活性强，发酵快容易长霉，但泡菜水浓度高的话能撑一个月。冰箱温度低10度保质期翻倍，冷藏0-4℃能存三个月，数据来自《中国泡菜工艺学》第56页。密封不好坛子进水，细菌繁殖速度比常温快3倍，这是微生物实验室大前年测的。坛子口有水珠容易让杂菌钻进去，咱们每次吃多少倒多少，坛沿水保持1厘米厚最保险。要是泡菜水浑浊发酸，说明已经变质，闻着臭味赶紧处理掉。