海星吃海藻的时候会吸收很多苦味物质，就像吃中药一样。海藻本身含有大量多酚类东西，海星长期吃这些藻类，身体里就会积累这些苦味成分。比如在北方海域的海星，因为水温低，体内多酚类物质更浓，所以味道更苦。而且海星在消化的时候，身体自己也会产生一些苦味酶，就像煮面时水开了又关火，反复折腾会让味道变苦。

海星体内有大量多酚类物质，这种物质本身味道苦涩，数据表明北方海域海星多酚含量是南方的2.3倍。比如温度每升高1度，多酚类物质生成量增加15%，而盐度低于30时，苦味酶活性提升40%。海星在消化海藻时，会像洗衣机滚筒那样把藻类反复碾压，这个过程就像揉面团，把苦味物质压得更均匀。另外海星在蜕皮换新的时候，旧皮肤会释放储存的苦味物质，就像手机内存清理后运行更流畅，但也会暂时变卡顿。所以刚蜕完皮的海星吃起来更苦，就像新手机刚开机那样。