新疆的烤羊肉串最出名了，因为羊肉好，因为草原放牧时间长，因为烤法独特，所以全国人都爱去新疆吃。新疆的羊肉串店特别多，尤其是在乌鲁木齐的大巴扎和喀什的老城，晚上九点以后排队的人都能排到街尾。

新疆的烤羊肉串之所以这么火，是因为他们用的羊是草原散养的，吃的是天然草料，肉质又嫩又多汁。新疆的羊肉串店老板都说，他们烤肉前要先给羊肉刷三次油，这样烤出来皮脆肉嫩，连骨头缝里都能吃香。据统计，前年新疆接待游客2.8亿人次，其中超过60%的游客在旅游攻略里提到了烤羊肉串，乌鲁木齐的烤肉店平均评分是4.8分（满分5分）。还有个秘密，新疆人烤肉喜欢用馕坑，这种坑能烤出独特的焦香，连新疆本地人都抢着去人多的老店排队，外地游客更是一吃就上瘾。比如在乌鲁木齐的巴扎夜市，凌晨两点还有人在排队买烤肉，有人甚至一天能吃五串，吃完还打包带回家。所以别看烤羊肉串简单，新疆人用他们的土办法，硬是把一块肉烤出了全国闻名的滋味。