山东和辽宁的海参最好，因为这两个地方海好，养参的料足，肉质厚实，价格也合适。山东刺参在黄海那块儿，辽宁刺参在渤海湾，两地水温合适，营养料多，海参长得慢，肉头足。

因为山东刺参长3-5年才捞，辽宁刺参2-4年捞，所以山东海参肉更紧实，辽宁的弹嫩带甜味。看数据吧，前年市场报告说山东海参每斤100-200元，辽宁80-150元，价格差15%左右。黄海水质检测报告显示，山东那片海域盐度28-32，适合刺参生长，而渤海湾盐度25-30，养出来的海参蛋白质含量高2%。而且养参的料足，像海藻、贝类这些，山东黄海每年养参的饵料投放量比辽宁多20%，所以肉质更厚实。不过辽宁海参产量大，每年出口量占全国40%，价格更亲民。但论品质还是山东老胶东那儿的刺参顶，像荣成、文登这些地方的海参，肉厚得能掐出水来，老饕们都说“胶东刺参一口鲜”。