四十个鸭蛋腌起来大概要放二十克盐左右。先得把鸭蛋泡进水里，水要能没过蛋，盐和水的比例最好是十克盐配一升水。四十个鸭蛋差不多需要两升水，所以盐就按两升水配二十克来放。要是时间想长一点，盐可以稍微多放两三克，但别太多，不然蛋会太咸。

为啥是这个数啊？根据腌鸭蛋的常规比例，盐和水是1:10的关系。四十个鸭蛋总重量大概两公斤，泡水的话需要两升水。两升水配二十克盐刚好合适。要是用盐少了，蛋容易发霉；盐多了又吃不得。有人试过用十五克盐，结果腌了半个月还是有点腥。所以得按这个比例来，腌个二十天左右最保险。要是水不够没过蛋，盐再少也没用。腌的时候最好加点白酒，能杀菌去腥，但别超过二十毫升。