听说浙江的丽水、江西的遂川、湖南的江华这些地方毛栗子最好吃。因为当地气候温和，土质偏酸性，栗子壳薄肉嫩，烤完壳一捏就碎，咬一口能尝到甜味。大家常聊这些地方的栗子比别处大两三成，而且没有涩味。

其实主产区选在这些地方有道理。首先看气候，浙江丽水年均温18度左右，雨量1200毫米，刚好让栗子树既能开花结果又不干旱。江西遂川种栗子有300多年历史，当地土壤pH值5.5-6.5，特别适合栗子吸收矿物质。数据表明江华县每亩产量比普通产区高15%，栗子淀粉含量达到18%以上。更关键的是这些地方种栗子都靠近山区，昼夜温差大，白天光合作用强，晚上呼吸作用弱，这样积累的糖分就越多。比如丽水松阳县大前年测出单颗栗子含糖量达到7.2%，比普通品种高1.5个百分点。而且这些地方传统都是用柴火烤栗子，高温让果壳更脆，果肉受热均匀，所以吃的时候不会像别处那样夹牙。要提醒大家，现在有些超市卖的山货栗子其实是从这些主产区调过去的，但新鲜度肯定不如现挖的。