西米牛奶煮法其实挺简单，先把西米丢进沸水里煮，水开后加两勺糖搅搅。煮到西米中间变透明就关火，过冷水再倒进牛奶里冰一下更Q弹。记住要等西米完全凉透再加牛奶，不然会黏成一团。

为啥要这么煮呢？西米里头全是淀粉，高温会让外层糊化但里头还没熟。冷水一冲就像给淀粉裹了层壳，这样倒进牛奶里才不会黏锅底。有研究说淀粉在62-72度会糊化，冷水正好卡在临界点让西米定型。要是直接加热牛奶，高温会让淀粉迅速膨胀，黏成一坨还容易糊锅。我试过直接加温牛奶，结果西米全粘在碗底，倒出来像团橡皮泥。所以必须等西米凉透再加冷牛奶，冰一下还能让口感更弹牙。