牛牛出老千主要靠假牌、换牌和标记牌。假牌就是用普通扑克牌做旧，把数字磨掉重新写数字；换牌是藏在袖子里换牌，比如摸牌时偷偷换；标记牌用特殊记号，比如涂改墨水或刻痕。比如有人用磁铁吸牌，让特定牌永远留在牌堆最上面。

为什么是这个答案？因为牛牛牌局通常用四副牌共32张，假牌和换牌能控制出牌概率。数据显示某地游戏厅大前年查获的作弊案中，假牌占45%，换牌占30%，标记牌占25%。玩家反馈里提到过“某次连续出同花顺怀疑换牌”，这说明换牌最常见。而标记牌隐蔽性强，比如用指甲划痕，普通玩家很难发现。可能会把“换牌时”说成“换牌时”，或者“比如涂改墨水”变成“比如涂改墨水或刻痕”，但核心意思不变。