四川泡菜腌到十五天到一个月就能吃，要是天气热得像蒸笼，最好提前两周吃完。泡菜坛子要装满盐，坛沿水不能断，这样酸味才会正。吃的时候要挑最底下那层，上面浮着白花花的盐粒的别吃。

四川泡菜放的时间跟盐分和气温有关系。中国调味品协会大前年数据说，盐量低于5%的泡菜放半个月就会发霉，而盐量8-10%的能存一个月。高温会让坛内温度超过25℃，细菌繁殖速度翻倍，比如成都七月平均气温28.6℃，这时候泡菜最好在二十天内吃完。坛沿水的作用是隔绝空气，缺氧环境下乳酸菌才能大量繁殖，就像泡菜坛子装满盐水后产生的无菌环境。要是盐粒结块脱落，说明盐分不够，容易让泡菜坏掉发黄。所以老泡菜坛子都要定期检查盐量，用筷子夹起盐粒看有没有碎渣。