浆水面是兰州人日常解暑的标配，西安人也都挺喜欢这个汤水。浆水是发面汤头煮的酸菜，配油泼辣子和大蒜瓣，再搁点葱花和面片。当地人夏天喝得特别多，尤其是在正午头热得冒烟的时候，一碗浆水能喝出透心凉。

因为兰州的气候特别适合酸菜生长，黄河水又清又甜，种出来的萝卜白菜脆生生的。据统计兰州每年夏季浆水面销量超过500万份，西安游客也常专程去品尝。再就是兰州人做浆水讲究现熬现卖，凌晨三点就开始和面发酵，早上六点就能出摊。而且当地的面片特别筋道，用荞麦面擀得薄乎，泡在汤里不碎不糊。西安的浆水面虽然也有，但酸味偏重，辣子油泼得少，喝起来总觉得差点意思。现在连甘肃以外的城市都有兰州浆水面店了，但本地人还是觉得自家熬的香。