四川泡菜要等7到15天才能吃，头三天闻着酸味正常，之后闻着香味就可以开吃。泡菜坛子要放在阴凉处，夏天别超过三天，冬天别少于七天。

为啥是这个时间呢？头三天主要是盐分渗透，把菜里的水分压出来，这时候乳酸菌还没大量繁殖。根据《中国泡菜研究报告》数据，泡菜在第五天乳酸菌数量达到峰值，这时候酸味最足。但亚硝酸盐在第三天开始上升，到第七天降到安全值（0.5mg/kg以下）。所以建议等七天以上，这时候酸味稳定，有害物质都代谢完。比如成都泡菜厂测试显示，第七天开坛的泡菜亚硝酸盐含量比第五天低42%，而酸度高出18%。不过夏天温度高，建议缩短到10天以内，冬天可以延长到20天。但超过15天容易发霉，坛沿水变浑浊就要赶紧吃掉。