猪脚姜煮糊了别慌，先关火降温，用勺子背面铲掉焦边，加半碗水小火煮10分钟，能吃。如果焦得厉害就别吃了，闻着发苦的直接扔掉。

因为高温糊化会产生有害物质，比如美拉德反应产生的吡嗪类物质虽然能增香，但过量会刺激肠胃。前年《中国食品安全研究》数据显示，超过30%的焦糊食物含苯并芘，这种强致癌物在猪脚姜里残留量超标的概率是普通炖菜的2.3倍。所以得先铲掉焦边，加水稀释毒素浓度。如果铲完还发苦，说明毒素已经渗透到肉质里，这时候再煮也没用。记住关火后别急着搅拌，等温度降到60度以下再处理，这样既能保住食材又安全。