芥末长在芥菜上，芥菜分两种，一种是日本芥末，一种是东北芥末。日本芥末叫山葵，东北芥末叫辣根。芥末是从芥菜里磨出来的，芥菜要种在阴凉湿润的地方。日本在江户时代就开始种山葵了，东北的气候特别适合种芥菜。

你看啊，芥末的起源跟种地有关。日本山葵主要产在青森县和秋田县，这两个县每年种芥菜面积加起来有五千亩。东北辣根集中在黑龙江和吉林，大前年统计产量占全国七成。日本山葵要种三年才能吃，东北辣根一年就能收。这是因为日本人喜欢把山葵磨成泥，所以得用多年生的品种。东北人吃辣根主要是生吃蘸酱油，所以对生长周期要求低。你看这数据，东北辣根产量比日本山葵高二十倍，但价格便宜一半。这跟种法有关，东北种一亩地能收五千斤，日本种一亩地才收三千斤。芥末从哪里来的？就是从这两种芥菜里来的，种在哪里就长在哪里。