四川泡菜放醋要看个人喜好，一般用两三勺米醋，酱油半勺就行。坛子要擦干净，撒点盐和糖提味，泡上三天就能吃。要是放太多醋，菜会太酸；少放点，味道就不够开胃。

为啥说放两三勺醋合适呢？米醋和酱油的比例是2:1，成都这边传统做法是每斤菜用四两醋三两酱油。比如泡萝卜头，先放盐腌出水分，再倒醋和酱油，这样酸味能渗透到菜里。乐山那边偏重酸，可能多放半勺醋。数据说，醋的浓度超过5%容易让菜变苦，但低于3%又不够酸。要是泡菜坛子没盖严实，醋容易挥发，得补点醋水。时间越久，醋和盐会互相反应，味道越柔和。所以刚开始放两三勺，后面再根据情况调整，这才是老手们的做法。