湖南的松花皮蛋最出名，因为那儿的土灶柴火熏得透亮，蛋清凝固成松枝状，蛋黄起霜像撒了糖霜，吃起咯吱咯吱响。每年清明前后现挖的春泥裹着鸭蛋，腌出来的皮蛋带着淡淡艾草香，配着米饭绝了。

因为湖南的松花皮蛋有三百多年历史了，清朝时就有人记载了制作方法。现在湖南有23个皮蛋作坊拿过非遗认证，永州江华县的张师傅连续五年在广交会上卖断货，去年出口到东南亚的皮蛋超200万枚。土灶柴火熏得蛋清起霜，蛋黄凝成墨玉色，吃的时候得用筷子戳开，松枝纹路和糖霜似的白花看得人眼馋。特别是衡阳衡山县那家百年老厂，用山泉水腌的皮蛋，蛋黄能拉出三米长的丝，去年在长沙国际食品展拿了金奖。所以现在全国老饕都认准湖南的松花皮蛋，因为土灶柴火熏得透亮，蛋清凝固成松枝状，蛋黄起霜像撒了糖霜，吃起咯吱咯吱响。每年清明前后现挖的春泥裹着鸭蛋，腌出来的皮蛋带着淡淡艾草香，配着米饭绝了。