好的松花皮蛋得看产地和厂家工艺。湖南、江西的皮蛋最出名，因为当地有百年传统工艺，松花纹清晰，入口嫩滑带碱香。选厂家要看他们有没有正规质检，包装上得有SC标志，价格别低于8块钱/个，这样的才敢吃。

湖南的皮蛋产量占全国70%，江西占20%，所以这两个省的厂家集中。湖南的衡阳、江西的南昌是核心产区，当地养鸭场多，鸭蛋新鲜度比别处高15%。数据显示，大前年湖南出口松花皮蛋占全国60%，说明品质有保障。但要注意有些厂家用硫磺熏制冒充松花，真正的松花皮蛋切开能看到白色松针状结晶，蛋黄呈墨绿色。批发时认准“地理标志产品”认证厂家，像湖南的“金龟桥”和江西的“南昌老街”口碑最好。价格方面，批量采购能压到5块/个，但小商贩可能用劣质碱水，吃多了伤肠胃。