四川肉粽的米要提前泡两到三小時，糯米和普通大米比例一般是五斤糯米配一斤大米。盐放得少，通常半茶匙就够，多放会抢了肉香。配料得有五花肉、香菇、板栗、腊肉、竹笋，酱油、五香粉、料酒这些调料不能少。米泡好了要沥干水，肉要切得厚实些，这样煮出来的粽子才扎实。

为啥是这个比例呢？首先糯米吸水强，泡两三小時能充分吸饱水分，煮出来的粽子才不夹生。五斤糯米配一斤大米的比例是传统做法，糯米占七成让粽子更Q弹，大米占三成增加嚼劲。半茶匙盐足够提味，四川菜偏淡，多放盐会掩盖肉香。数据显示，普通家庭煮粽子时米水比例是1:1.2，盐量控制在0.5克以内（参考《中国粽子制作规范》2021）。五花肉选三层肥瘦相间的，肥肉煮化后能包裹糯米，瘦肉保持弹牙口感。香菇和板栗能增加鲜味和甜味，腊肉自带咸香不用额外加盐。煮的时候要冷水下锅，先用大火煮沸再转小火焖两小时，这样米粒才会粘结不散。