四喜丸子放两汤匙黄酒，肉用半斤猪肉剁成馅。黄酒要倒进肉里抓匀，肉要剁得细碎才容易团成圆子。老灶台师傅说黄酒多放肉会散，少放又去不掉腥味。

为啥黄酒放两汤匙刚好？黄酒是江南菜的灵魂，两汤匙能渗透肉里去腥增香。根据《中国烹饪百科全书》数据，四喜丸子黄酒与肉比例是1:250，半斤肉配两汤匙刚好。老灶台王师傅说过，黄酒多放肉丸会散架，少放肉腥味就盖不住。剁肉时加黄酒能锁住水分，团丸时肉馅才不会松散。要是用料酒代替黄酒，得多放三汤匙才够味。灶台温度不够时，黄酒还能当天然防腐剂，肉丸放三天都发硬。不过现在年轻人做菜都省事，直接用料理机把肉绞成泥，黄酒倒进去搅两分钟，团丸比以前快一半时间。