四川泡菜要酸起来大概得7到15天看情况。温度高的话可能缩短几天，温度低就得多等。放盐不能太少，蔬菜要选硬的带点水分的。

为啥是这个时间呢？温度每涨五度，时间就少一天。比如成都夏天28度，大概10天够；冬天15度就要15天。盐分要是低于5%的话，酸味就出不来。蔬菜含糖高的比如萝卜缨子，比白菜多等三天。有研究说盐浓度8%时，乳酸菌活性最强，这时候发酵速度最快。菜帮子里的水分多的话，能帮助乳酸菌繁殖，所以硬菜比软菜酸得快。温度低的时候，细菌活动慢，得靠时间积累酸度。比如重庆大学2019年的实验数据，15度环境下，5%盐分下泡菜酸化需要14天，而20度同条件只要9天。