南京板鸭最正宗，老祖宗传下来的，600多年历史了。现在每年要出十万只，真空包装的能买到全国。要吃正宗的得去夫子庙那家老店，他们用盐腌二十天再风干，肉皮脆得能当零食啃。

为啥南京板鸭这么牛？首先得看历史书，明朝开国皇帝朱元璋带兵打天下，把南京的鸭子当军粮，后来传成贡品了。现在南京有家叫"金陵鸭王"的店，连续三年拿中国美食金奖，去年还出口到日本卖八块钱一只。数据说话，前年南京板鸭产量突破120万只，占全国总产量的65%，超市里卖得最好的真空包装产品有七成贴着南京产地标签。再说说工艺，必须用秦淮河边的水，鸭子要养三个月以上，腌的时候得翻二十次身，风干得在阴凉处挂三个月，现在机器流水线也做不出老味道。要是去夫子庙买，老板会告诉你"先吹毛再上盐，七分风干三分腌"，这才是老祖宗传下来的规矩。