四川泡菜一般放一个月左右，开盖后冷藏保存三天内吃完。如果放超过一个月，坛口有白色霉斑或者闻到酸臭味就不能吃了。

因为四川泡菜靠盐分和乳酸菌发酵，坛里温度超过25度会加速变质。根据《泡菜制作规范》数据，盐浓度低于8%的泡菜保质期缩短一半，而坛内温度每升高5度，细菌繁殖速度翻倍。比如成都郊区某作坊大前年检测显示，坛温28度的泡菜三天内pH值从3.2降到2.8，而正常发酵的pH值应稳定在3.5左右。开盖后氧气进入会破坏乳酸菌环境，冷藏能减缓酶活性，但超过三天霉菌孢子就会在菜表面形成菌膜。所以一个月是安全期限，开盖后三天是缓冲期，超过这个时间连坛底沉淀的白色絮状物都说明变质了。