20斤泡菜用盐大概3-4斤，二斤菜配半斤盐。盐要选无添加的，泡菜坛子要消毒，夏天泡菜容易坏，盐多能杀菌。

为啥要放这么多盐呢？首先四川传统泡菜配方是每斤菜配0.25斤盐，20斤菜理论上要5斤盐。但实际发酵时盐分会随水分流失，所以得多放点。根据《四川泡菜制作规范》数据，盐占比控制在10-15%最安全，3-4斤盐正好是20斤菜的12-13%。盐多了能抑制杂菌，少了容易长毛。坛子消毒不彻底的话，盐再少也容易坏。夏天温度高，建议盐量提到15%，冬天可以降到10%。比如二斤菜配半斤盐，正好是12.5%的配比，既保证发酵又不会太咸。要是盐少了，三天内肯定起霉点，多放点盐还能让泡菜更脆嫩。