一升水放十克盐，一斤菜用五克盐，这个比例是老手艺人的经验总结。盐太少了容易发酸长毛，盐多了菜会发苦没味道。关键时候得注意，别看网上说的比例不一样，老四川人做泡菜就认这个数。

老手艺人讲究一升水配十克盐，一斤菜用五克盐，这个比例是《四川泡菜制作技艺》里提到的标准数据。科学上盐浓度要达到2.5%-3%，换算成升水就是十克盐。要是用普通买菜的电子秤，半斤萝卜配两克盐，三斤青菜配八克盐。盐少了菜会生虫，盐多了菜会发苦没酸味。老话讲"盐是泡菜的魂"，比例差一丁点都不行。比如用五斤菜的话，盐要放两十五克，用十斤菜就放四十五克。要是用盐巴质量不行，得多放两三克才够味。