四川泡菜一般要放5到15天才能打开坛子对吧就是天气热的话可能缩短两天低温的话要延长三天要是用老坛子的话可能提前两天开坛子。蔬菜含水量高的话需要多放两天比如黄瓜要放比萝卜多两天。冷藏保存的话可以延长三天但开坛子前要放回常温三天。

就是啊为什么说5到15天这个时间呢因为四川农业大学的实验数据显示温度每升高5度发酵时间就缩短两天对吧比如夏天30度的话黄瓜要放7天而冬天15度的话要放12天。蔬菜含水量超过90%的话需要多放两天比如带水的萝卜泡菜要放比脱水萝卜多两天。老坛子有乳酸菌的话发酵时间能提前两天但开坛子前必须放三天让味道稳定。坛子密封不好的话每漏气一次就要多放两天所以开坛子前要检查三次密封性。四川泡菜协会前年的统计显示家庭自制泡菜平均开坛时间是9天比商业产品多放两天。