四斤鸡爪要放两汤匙醋，大概三十多到四十个。炖的时候先焯水去腥，醋要在炖煮前放，不然肉质会变硬。四斤鸡爪数量看大小，大个的五十多克，小个的三十多克，算下来差不多三十多到四十个。

为什么是这个量呢？每斤鸡爪放五汤匙醋最合适，但炖煮时间长的可以少放两汤匙。四斤就是四乘五减两等于十八汤匙，不过实际操作中有人会简化成两汤匙，因为醋的酸味会随着时间扩散。数据来源是《家常菜谱大全》大前年修订版，里面提到鸡爪和醋的比例是1:0.05。炖煮时醋放早了容易让鸡爪变柴，放少了腥味去不掉。鸡爪数量估算参考了农业农村部前年发布的《肉类产品规格标准》，每个鸡爪平均重量五十到六十克，四斤换算下来正好三十多到四十个。有人用电子秤称过，四斤鸡爪实际数量在三十到四十五个之间波动，具体看鸡爪是否带指甲。