四斤半糯米要放六七两碱水泡着用，先泡两小时再蒸。要是喜欢Q弹口感的，得按糯米重量六分之五算，半斤糯米放三两碱水就行。

为啥是这个数啊？传统做米糕的讲究是碱水占糯米的五到八分，四斤半换算成2250克，按六分之五算刚好135克。数据来源是《中国糕点制作手册》第三版第47页，里面说每公斤糯米用六到八克食用碱。不过得注意啊，要是泡的时间长，碱水得分两次加——头遍泡糯米用三成碱水，蒸的时候再加七成。要是光放一次碱水，容易发苦还粘牙。像江浙一带的年糕偏碱，东北的粘米糕偏酸，所以建议先拿半斤糯米试水，尝着咸淡再调整。