四斤鸡爪放四斤卤水汁，两斤鸡爪卤料减半。卤水要没过鸡爪两指高，香料按斤配斤，比如八角两颗、桂皮三片、香叶五片、干辣椒八个。煮的时候先大火烧开，再小火炖四十分钟。

为什么四斤鸡爪配四斤卤水？因为卤水比例是鸡爪重量，四斤配四斤，两斤配两斤。这样卤水能完全包裹鸡爪，入味均匀。数据上每斤卤料配卤水比例是1:1，香料用量按斤减半，比如八角两颗配四斤鸡爪，两斤鸡爪就放一颗。水不够鸡爪会硬，水太多容易煮烂。煮的时间要足够，四十分钟让鸡爪软烂入味。比如四斤鸡爪放四斤卤水，八角两颗，桂皮三片，煮四十分钟就熟透。两斤鸡爪就按这个比例减半，卤水两斤，八角一颗，桂皮两片，煮三十分钟即可。这样既保证入味又不浪费材料。