用微波炉蒸干鱼大概需要5分钟能完成。先放鱼在盘子里，表面抹点油，水放盘边。开中火加热3分钟，翻个面再蒸2分钟。检查鱼是否干透，不够再补1分钟。全程要盯着别烧焦。

为什么这个时间合适呢？微波炉功率决定加热速度，家用500W功率下每分钟能蒸发约5%水分。鱼本身含水量60%-70%，5分钟足够表面定型。翻面是为了让上下受热均匀，避免中间夹生。实验数据显示，不翻面直接蒸6分钟会焦，而中途不加水的情况下，5分钟正好让鱼肉失去弹性。盘边放的水能防止鱼肉过干发硬，但别太多否则会延长时间。所以时间控制是功率、翻面、水量三方面配合的结果。