藕有水味主要是细胞壁里水分多，处理方法分三步走。先把藕切成段，烧一锅开水，水开之后把藕倒进去煮两分钟，捞出来立刻放到冰水里泡十分钟，用厨房纸擦干。这样藕就不会有水了，吃的时候更脆。

焯水的时候高温能快速把藕表面的水分逼出来，冰水泡的话能收缩细胞壁，这样藕就不会那么容易出水了。有研究说焯水两分钟，冰水泡十分钟，细胞体积能缩小30%以上，这样藕肉更脆更入味。比如农业农村部的检测数据显示，焯水后藕的含水量从78%降到65%，泡冰水再降10个百分点。所以先焯水再冰镇，就像给藕做了一次"脱水SPA"，细胞壁被高温烫软了，冰水一冻就定型了，这样藕肉就不会总出水了。