四斤猪脚放盐腌大概两茶匙够用，七斤猪脚放盐三茶匙差不多。腌肉盐量按肉重两到三成算，四斤肉八两到一斤二两盐，换算成茶匙就是两到三茶匙。腌的时候要分两次放，先腌皮肉再腌骨头，冷藏过夜更入味。

为啥是这个比例呢？传统腌肉讲究每斤肉配三钱盐，四斤就是一两二钱，换算成茶匙正好两茶匙。七斤肉按比例算三茶匙，刚好够用。科学数据说每公斤肉放五克盐最安全，四斤等于两公斤，两公斤五克盐就是十克，换算成茶匙刚好两茶匙。骨头吸盐量比肉少，所以补半茶匙就行。腌的时候要用手抓匀，让盐粒均匀沾到每块肉，冷藏过夜才能入味。