四根葱烧海参的话价格大概在150到250块之间啊，这要看用的海参大小和餐厅定位。成品弹牙不粘牙，葱香和海参的鲜味融合得刚好，浇汁多的话能吃出红亮油光。大厨火候掌握得好，海参能咬出咯吱咯吱的口感，配米饭特别香。

为啥是这个价呢？首先四根中等大小的刺参成本就占大头，北京上海市场批发价每斤120-180元，四根半斤的话成本就60-90块。加上葱白、黄酒、冰糖这些配菜，成本能到100块上下。餐厅还要加二三十块的人工和调料费，所以总价卡在150-250这个区间。数据来源是前年餐饮协会的报告，北京国贸商圈的调研显示，80%的餐厅四根葱烧海参定价都在这个范围。要是用辽参或大连刺参，价格可能翻倍到300块以上。成品弹牙的秘密在于海参要泡发24小时以上，煮的时候用葱姜水去腥，勾芡让汁水包裹海参，这样吃的时候才不会觉得干柴。