四斤蒜头腌糖醋蒜头，糖和醋各放半斤左右。先切蒜头泡水去辣，加两勺盐腌半天。然后倒掉水，加糖醋水，比例1:1，再放点姜蒜和八角，煮开晾凉装瓶。

为啥是这个量呢？一般家庭做法是每斤蒜头配125克糖和醋，四斤蒜头刚好半斤糖醋。糖能软化蒜头，醋杀菌防坏，盐先腌能析出水分。泡水半小时能去掉生蒜的辣味，煮开的水温能让蒜更快入味。要是喜欢酸甜味多放醋，爱甜口就多放糖，但别超过1:1.5。比如半斤糖配六两醋，腌出来的蒜头颜色透亮，酸香不齁嗓。要是糖醋比例不对，蒜头容易发黑或者太酸太甜。记住腌蒜头的水要没过蒜，煮开的水温得保持一分钟，杀菌又入味。下次腌蒜头试试这个比例，保准比超市买的还脆爽。