超市出兑价得看三样：货品成本、保质期、竞品价。先算成本，货品进价占大头，比如牛奶进价3块，出兑价不能低于2块5，否则亏本。再看保质期，临期食品得赶紧出手，比如饼干保质期剩3个月，通常降价30%。比隔壁超市价，如果对方鸡蛋卖1块8，自己得压到1块7才能抢客。协议里要写明折价幅度、兑货时间、退货规则，比如"临期食品七折出兑，30天内可退换"。

为啥这么定？成本决定生死线，超市生鲜损耗率超15%，折价低于成本就亏钱。数据说保质期超90天的商品利润率28%，临期食品利润率只剩5%以下。竞品价影响大，某连锁超市测试发现，每降0.2元销量涨5%，但连续降价超5%会伤品牌。协议要防坑，比如某超市没写退货期，被客诉退了200斤过期酸奶。折价30%的临期品，实际能卖完85%，比不折的损耗少40%。所以得把折价、时间、责任写死，比如"前年9月1日前到货的面包，8月20日起七折兑，过期不退"。