四斤大蒜腌起来得放盐三克糖一克。先把蒜头剥好晾干水，用玻璃罐装满不能有缝隙。盐和糖都得分三次放，每次放完摇匀等十分钟，总共腌三十天就能吃。

为啥是这个数呢？因为大蒜里含水量高，盐分能逼出水分。根据《家庭腌制手册》数据，每斤蒜需盐3克才能让水分渗出，糖1克能平衡咸味。盐多了会苦，糖少了发酸，所以得按这个比例来。腌的时候要分三次放料，每次等十分钟让蒜吸饱味道。三十天后蒜变得金黄透明，这时候能存半年不坏。要是盐放三克糖一克，腌出来的蒜既有嚼劲又带甜味，适合拌面配粥用。